We blijven ons nog even met saus bezig houden hier op Culisjors. We merken toch dat het belang van een goede saus bij friet of snack nog niet door een ieder wordt ingezien. Dat bewustwordingsproces is nu precies waar wij ons met man en macht voor inzetten. Om zo de kwaliteit van al dat lekkers dat de frituur te bieden heeft op een maximaal niveau te krijgen. Dat is onze missie, daar gaan we voor. Op het www van Albert Heijn zagen we dat dat doel alweer een stapje dichterbij is. Hoera!
Tagarchief: mayonaise
Hellmann’s
In mei 2013 publiceerden we hier de uitslag van de enige serieus te nemen mayonaise test. Hellmann’s Real Mayonniase pakte toen een prachtige derde plek. We citeren het juryrapport: “Doet qua smaak niet onder voor de winnaar. Nadeel van Hellmanns is de gelatineuze structuur. Je kan er plakken van snijden en dat is voor de friet desastreus. Gewoon kopen voor op de boterham dus.”
Toen we een tijdje terug op Snacknieuws dit artikel lazen, was de nieuwsgierigheid meteen gewekt. Unilever heeft het recept een ietwat aangepast en de saus wat dunner gemaakt. Tijd voor een nieuwe test dus, op zeker!
Sitostick: de historie
Het blijft één van de mooiste bijkomstigheden van het werken bij Culisjors: contact met de lezers. Heerlijk vinden we dat en gelukkig weten onze lezers ons steeds beter te vinden met allerhande vragen.
Zo ontvingen we op de enige tijd geleden op de redactie de volgende vraag van een trouwe lezer: “Hoi hoi Culisjors. Waar komt de naam Sitostick vandaan? Wij komen niet verder dan dat Sito mogelijk een merknaam is. Het kan bijna niet anders dan dat hier een mooi stukje snack-historie aan verbonden is.” Lees verder Sitostick: de historie
Beriado
Enige tijd geleden was de redactie van Culisjors uitgenodigd voor een treffen in de Belgische Ardennen. Toevalligerwijs deelden we het vervoer met een delegatie van de redactie van Frietkaart Tilburg. Een beetje regelmatig bezoeker hoeven we dus niet uit te leggen welke wending deze blog gaat krijgen. Inderdaad. Vlak over de grens bij Maastricht vroegen we de dienstdoende chauffeur bij de eerste afslag even aan het knipperlicht te kietelen. Want daar staat de niet te missen oranje keet van Frituur Woopy. De drie zat alweer in de klok, hoogste tijd voor een stukje 180 graden jolijt! Ons oog viel meteen op een reus van een snack die ons vriendelijk vanuit de vitrine toelachte. Een combinatie van twee van onze favoriete snacks: de berehap en de variado! In de volksmond ook wel de Beriado genoemd. Het variado gedeelte bestond uit stukjes frikadel en de onvolprezen cervela. Alsof ze wisten dat we langskwamen. Allez, in ons beste Frans zeiden we “un” en drukten priemend met de vinger op het glas. Bestelling succesvol geplaatst. De taal van de vetput spreken we allemaal. “Avec mayonaise” voegden we er vervolgens zelfverzekerd aan toe. Een twinkeling verscheen in de ogen van de bediende “ah, un connaisseur” leken ze te zeggen.
Bon. Na een kortstondig wachten werd ons de inmiddels gloepend hete Beriodo gepresenteerd. Een goed gevuld bakje mayoniase maakte het plaatje helemaal af. Een berehap an sich is al een behoorlijke rakker, de Beriado kunnen we gerust imposant noemen. Deren deed het ons uiteraard niet. De aanval is de beste verdediging is zo’n wijsheid waar je als rechtgeaarde Nederlander altijd op kan terugvallen in den vreemde. Op zeker.
Na de eerste happen maakte al snel een golf van heimwee zich over ons meester. Gevolgd door het besef dat wij en alleen wij koningen van de snacks zijn. Je bent potdomme nog geen 100 meter de grens over en niet alleen het asfalt is van inferieure kwaliteit. Die frikandel. Kraak nog smaak. De berehap. Niets van het kruidig boeket zoals wij het gewend zijn te bekennen. Ze mogen er dan een goed frietje kunnen bakken maar een moderne friture is zoveel meer dan een paar goede patatten. Wij van Culisjors.nl danken onze lieve heer op de blote knietjes dat we leven in een land, dat zich dat maar al te goed beseft.
Foto: Kiek d’n Duijs B.V. (voor al uw gevoelig plaatwerk)
Mayo test: de uitslag
De grote mayonaise test. Wat keken we er naar uit op de redactie van Culisjors, lieve mensen. Nou en of. Vorig weekend was het eindelijk zover en jawel, daar zit je dan. Hoppatee, 11 bakjes met glimmende, geanonimiseerde emulsie voor de neus. “Dippen maar Culisjorsie” leken ze ons toe te schreeuwen. “Pas maar op smeerlappen” was onze repliek, Culisjors maak je de kop niet gek, met je praatjes. Op zeker. Weapons of choice waren friet, mini frikadelletjes en stukjes brood. De delletjes hebben we maar direct naar binnen geduwd. Voor de smaak maar vooral voor de rest van het testpanel ze achter de huig wist te tikken. It’s a dog eat dog world zoals ze dat over de grens zo treffend weten uit te drukken.
Voor het echte proeven is neutraler materiaal vereist. We gingen meteen voortvarend aan de slag. Als een razende gingen we ze één voor één af. Die eerste o zo belangrijke indruk nauwkeurig vastleggend. Nauwkeurig. We proeven het woord nog even op de tong alvorens het hier op te tikken. Zo graag willen we hier een instituut van de goede smaak worden, deskundig en bovenal betrouwbaar. Uw gids in de jungle der vettigheid. Maar jongens jongens, 11 stuks mayo, achter mekander over diezelfde tong laten glijden. Het is een aanslag voor iedere papil die hij heeft. Een ongemakkelijke onrust werd ons meester.
Dan zit er maar één ding op: filteren. Die paar smerige exemplaren en vooral de middelmaat rücksichtslos uit de competitie verwijderen. Belangrijkste afvallers bleken Calvé, Zaanse Mayonaise (middelmaat) en Tons Belse en Hollandse Mayonaise te zijn. Die laatste twee trachten een zekere ambachtelijk culinaire uitstraling te hebben. Daar hebben ze dan echt dat kekke potje en de praatjes van de fabrikant voor nodig. De smaak is ronduit teleurstellend was unaniem het oordeel.
Een unaniem oordeel over de beste mayonaise bleek simpelweg onmogelijk. Hoe kan dat ook in zo’n rijk landschap van merken en smaken? We geven het je te doen. Toch is de uiteindelijke top drie er één geworden waar we allemaal met goed fatsoen onze handtekening onder wilden zetten.
Nummer drie: Hellmann’s Real Mayonnaise. Prachtige smaak. Mooi vol en laat je precies doen wat je van een klasse mayonaise verwacht: nogmaals dippen. Doet qua smaak niet onder voor de winnaar. Nadeel van Hellmann’s is de gelatineuze structuur. Je kan er plakken van snijden en dat is voor de friet desastreus. Gewoon kopen voor op de boterham dus.
Op nummer twee de absolute verassing: Euroshopper Mayonaise! Een prima saus gewoon, uitstekend in balans was het oordeel van de jury. Even kregen we het gevoel in een test van TV programma Kassa te zijn beland. De woorden ‘beste’ en ‘koop’ stonden op het punt te vallen. Een dreigend gebalde vuist in combinatie met een licht agressieve blik wisten dat te voorkomen.
Nummer één: afkomstig van, hoe kan het ook anders, onze zuiderburen D&L (Devos Lemmens) Mayonaise. Heerlijke smaaksensatie en kleeft perfect aan de fritten. Waar veel mayo’s de balans naar de zoete danwel zure kant laten uitschieten laveert D&L subtiel langs deze kritieke punten. Compleet, vol romig en majestueus. Korter kunnen we het niet samenvatten. Me dunkt.
Koningin der sauzen
Uiteraard hebben we de uitzending van Keuringsdienst van Waarde over fritessaus en mayonaise gezien. Verwacht van ons geen passioneel pleidooi waarom fritessaus niet deugt en mayo wel. Om eerlijk te zijn spugen wij niet in een flinke klodder fritessaus bij onze frieten. Niks daarvan. Yogonaise daarentegen: dan halen we eerst de neus nog even op, om met onze groengele fluim deze lafbek van een saus, op zijn minst een fatsoenlijke kleur te geven.
Waar we eventueel wel vurig voor willen pleiten (maar nu even niet) is dat we in ieder geval kunnen kiezen in de snackbar. Want mayonaise, koningin der sauzen, hoort uiteraard in iedere snackbar thuis. Laten we welwezen met zijn allen. ‘Genieten is een keuze’ moet een begrip worden in gans het land.
Om die keuze vervolgens weer wat makkelijker te maken, daarvoor zijn wij er: Culisjors.nl. Jazeker! Wanneer wij dus door vriend van de site en vaste volger Eelkook worden uitgenodigd voor ‘De Grote Mayonaise Test’ dan komen we. Op zeker.
Volgende week zal het evenement plaatsvinden, naast de redactie van Culisjors zal ook de gehele redactie van Frietkaart Tilburg aanwezig zijn. Het belooft een zeer uitgebreide test te worden waarin alle bekende en minder bekende (inter)nationale merken voorbij zullen komen. Het verslag van deze test der testen op het gebied van sauzen en met name mayonaise, lees je hier op Culisjors.nl!
Ragoezi!
“Waar komt al die passie toch vandaan?” is een vraag die de redactie van Culisjors vaak wordt gesteld. Een vraag waar we op dit moment, in de achtbaan waar we in terecht zijn gekomen, nauwelijks een fatsoenlijk antwoord op kunnen geven. Wat we wel kunnen zeggen is dat het enorme snacklandschap dat ons kikkerlandje kent enorm inspirerend werkt. Al die creativiteit die onze snackfabrikanten ten toon spreiden, geeft ons een enorme boost. Dat durven we best zo te stellen. Neem nou deze vinding van Mora: De Ragoezi! Een snack met zo’n naam wil je natuurlijk meteen het hete vet in kletteren. En wat een verraderlijk hapbaar uiterlijk. “Een waterfiets, Onze Frans, Viandel mayo en doe er ook maar zo’n Ragoezie bij” horen we onszelf al in de friture bestellen. Onze vrienden van Mora zeggen dit er zelf over:
Ragoezi® 100 gram De opvallende, driehoekige Ragoezi® is een voor klanten zeer herkenbare en gewilde snack. De Ragoezi is gevuld met een heerlijke, rijke ragout van ham en kip. De krokante, grofgekorrelde korst maakt het helemaal af. Met zijn unieke vorm en smeuïge smaak maakt de Ragoezi® het assortiment compleet.
Wij voelen de inspiratie alweer over de redactie gieren!