Voor de trouwe bezoeker van Culisjors.nl zal het geen verrassing zijn dat de bamischijf één van de favoriete snacks van de redactie is. Het is weliswaar een listige rakker want een teleurstelling ligt altijd op de loer. Zijn koddige uiterlijk kan immers als geen ander een inhoud vol treurnis verhullen. Smakeloze droge derrie waar zelfs een uitstekende satésaus geen soelaas meer kan bieden. Lees verder Chapeau Jumbo!
Tagarchief: bamischijf
Kip/Champignonkroket
Hoogste tijd dat we het hier weer eens over snacks gaan hebben. Onlangs kruiste namelijk weer eens iets voortreffelijks ons pad. De kip/champignon kroket. Uit de koker van het sympathieke PB snacks te Hamont-Achel, België. Deze snackbereiders mogen dan een bescheiden website hebben, de kwaliteit is groots. Op zeker! De uit deze stal afkomstige bamischijf en goulashkroket rekenen wij tot de absolute top. En dat wil wat zeggen. Want juist bij deze snacks komt het op een precieze smaakbalans aan. Een goede bami of goulash kan je dag simpelweg maken. PB krijgt dat bij ons steevast voor elkaar.
Nu dus de kip/champignon kroket. De eerste vraag die we onszelf steevast stellen wanneer we een nieuwe snack ontdekken is: zouden we deze ook bestellen wanneer we niet in dit vak zouden zitten? Zonder er verder omheen te draaien, zou het antwoord bij de kip/champignonkroket een neen zijn. Dat er ragout in een kroket zit wil niet zeggen dat we meteen alle ragouts ook in het paneermeel kunnen rollen. Laten we wel wezen.
Tja, dan begint zo’n gepaneerde rakker al met een achterstand, nog voor de 180 graden er over heen zijn gejaagd. Maar dat deert hem niet hoor. Eenmaal in het knuistje maakt de kip/champignonkroket de achterstand ruimschoots goed. Wat een bite, wat een heerlijk zacht zalvige inhoud, wat een rustieke klasse! Deze snack pakt je op en neemt je iedere hap weer mee naar oorden waar men nog weet wat romig is. Subliem mondgevoel pur sang.
Zo zie je maar weer, in de cafetaria is intuïtie niets meer dan ballast. Onder hun specialiteiten rekenen ze bij PB ook de shoarma kroket. Mochten we hem ergens tegenkomen, bestellen wij hem meteen. Hoeven we niet eens over na te denken.[onecomsocialsharing]
Cafetaria van de maand juli
De tijd vliegt mensen, het moment waar zo langzamerhand door menigeen reikhalzend naar wordt uitgekeken. De bekendmaking van de cafetaria van de maand. Het eerste uitstapje van de nieuwe maand kan weer worden gepland.
Op naar Veldhoven, de navigatie kan worden ingesteld op Langekruisweg nummer 88 (achtentachetig, zoals ze dat in Brabant zo voortreffelijk plegen te zeggen). Op naar Cafetaria Wouters. Frietvet zit ze in het DNA. Dat mag duidelijk zijn na een bezoek aan hun schitterende toko. Ook de website ademt één en al passie voor het vak. En dat zien we zo graag hier bij Culisjors.
“Voor hen die het verschil proeven” is het credo van de familie Wouters. Schitterend natuurlijk, je klanten complimenteren met jezelf. Een principe waar wij bij Culisjors volledig achter staan. “Zolang je maar kwaliteit levert” zeggen we regelmatig tegen elkaar hier op de redactie. En dat we dat doen blijkt wel uit onze trouwe schare bezoekers, die als geen ander de voelsprieten op kwaliteit hebben staan.
Enfin. Kwaliteit leveren doen ze bij onze vrienden van Wouters in ieder geval zeker. Menig product rolt uit de eigen keuken. We noemen naast de verse frieten: gehaktballen, gehaktstaven, bami hap, nasi bal, kipsaté, varkenssaté, sjaslick, kip Hawaï (met stukjes ananas, red.), Hongaarse shoarma, Java schijf, kip champignon in saus en wortelsalade.
Kortom een tweede bezoek kan meteen worden doorgepland. Want naast het werk uit eigen keuken hebben we één woord voor u: assortiment.
Wat een lijst mensen. Dit behoort de standaard te zijn in iedere Cafetaria. Keuze, keuze en nog eens keuze. Zo’n lijst met snacks weet de redactie van Culisjors tot tranen te roeren. Eindelijk! Eindelijk een friture die het helemaal heeft begrepen. Start de auto, Cafetaria Wouters zet het licht op groen!
Bamsa
De vaste bezoeker van Culisjors.nl kan het niet zijn ontgaan dat wij groot liefhebbers van wijlen de Bon Bami zijn. Een snack die wij iedere dag nog missen. Onlangs gooiden we een balletje op bij fabrikant Ad van Geloven om deze snack een tweede kans te geven. Het antwoord was enigszins cryptisch maar eerlijk gezegd weinig hoopgevend. We denken nog aan een groots offensief, want wij snappen ook wel dat voor het bewerkstelligen van een terugkeer meer nodig is dan een enkele tweet.
Voorlopig kunnen we niet anders dan met weemoed terug te denken aan deze goddelijke snack. Wat is het dan mooi als lezers dit gemis zien en ons met veel enthousiasme tips geven over andere bami varianten “die ook prachtig smaken”. Enige tijd geleden ontvingen wij de tip eens een bami-satéschijf te proberen. In de volksmond ook wel de Bamsa genaamd. Net als de Bon Bami afkomstig van Welten Snacks, onderdeel van onze vrienden van Ad van Geloven. Bij Culisjors hanteren we een standaard beleid met betrekking tot tips van lezers: meteen proberen! Ja natuurlijk.
Maar het was te vroeg, destijds. Na twee happen serveerden we de Bamsa rigoureus af wegens niet goed genoeg. Om er lange tijd niet meer naar om te kijken. Het begon al met het feit dat het omhulsel niet van paneermeel is maar een krokant laagje dat tussen een loempia en viandel omhulsel hangt. Ook de smaak was onvoldoende meenden we, om er vervolgens het label “niet geschikt voor culisjors.nl” aan te hangen.
Achteraf gezien waren we gewoon niet correct bezig. De teleurstelling van het verdwijnen van de Bon Bami had ons bitter gemaakt. Zo bitter dat we onze objectiviteit lieten varen en een snack die er ook niets aan kan doen geen kans hebben gegeven. We hadden simpelweg tijd nodig. Niets menselijks is ons vreemd en wij zijn mans genoeg dat nu te erkennen. De Bamsa verdiende een tweede kans.
Die heeft hij gegrepen! Wat kun je toch aangenaam verrast worden als de vooroordelen opzij worden geschoven. De Bamsa is gewoon een heerlijke variant van de bamischijf. Het ontbreken van het ruwe paneerlaagje is even wennen maar aan krokantie levert de Bamsa he-le-maal niets in. Het geeft de snack zelfs zijn charme. Het is net even anders en dat geeft nou juist dat stukje afwisseling dat je zoekt als je eens ‘wat anders’ wil in de snackbar. Het bami gedeelte is gewoon dik voormekaar. Prima smaak, niet te gekruid, niet te flauw. De satésaus die door de schijf is verwerkt maakt het lekker smeuïg. Alles bij elkaar een snack die je gewoon eens moet bestellen. Wij doen dat nog steeds door eerst een Bon Bami te bestellen en wanneer we onbegrepen worden aangekeken om de Bamsa vragen. Het is een eenzame strijd. We kunnen alle hulp gebruiken.
Cafetaria van de maand april
Het is zover. De cafetaria van de maand april is bekend. We trappen meteen af met een regelrechte klasbak van een friture. Ijs- en eetsalon Tra uit het Brabantse Goirle. Ambacht sinds 1950. Ambacht inderdaad. Een begrip dat al jarenlang aan inflatie onderhevig is, maar niet bij Tra. Op zeker. Een groot deel van het snack assortiment komt uit eigen keuken. Ze schillen zelf de piepers om er friet van te maken. Frietkaart Tilburg heeft er de smaakpapillen gekalibreerd alvorens hun tocht langs alle cafetaria’s van de stad aan te vangen.
Toppers in het assortiment zijn wat ons betreft de eigengemaakte kroket en bamischijf. In de wijde omstreken al bekend en wat ons betreft zijn ze van nationale allure. Hoppa, we hebben het gezegd. En we menen het. Jaren geleden, voor ze in de supermarkt en zo’n beetje iedere snackbar lagen, genoten de kroketten van Kwekkeboom en Van Dobben al een behoorlijke faam. Uit gans het land kwamen mensen naar Amsterdam om deze prachtkroketten in te slaan. Tegenwoordig is patisserie Holtkamp het exclusieve adresje waar je als provinciaal met het snackhart op de goede plaats ooit eens geweest moet zijn. De allure van Amsterdam als bakermat van de Croquette speelt hier zeker een rol. Bij Culisjors zijn we van mening dat Tra te Goirle simpelweg in dit rijtje thuis hoort. Een prachtig volromige kroket met een perfecte paneerlaag die krokant en niet te dik is. Je hapt er zo een aantal van weg als je niet oppast.
Onlangs werd de redactie van Culisjors tijdens een avondje borrelen aangenaam verrast in Café Van Horen Zeggen te Tilburg. Een magnifieke bitterbal werd er geserveerd, navraag leerde ons dat deze rechtstreeks uit de keuken van Tra afkomstig was. Dat wisten we dus niet! Een bescheiden aantal horeca gelegenheden in de regio mag deze bal serveren en daar kom je dus gewoon voor terug.
Begrijp ons niet verkeerd, Ijs- en eetsalon Tra is een begrip in Goirle en omstreken. We willen nu niet doen alsof wij het hier allemaal ontdekken. Stel je voor, sinds 1950, en wij hier een beetje de kenner uithangen. Niets van dat alles. Wij worden enkel laaiend enthousiast van een ouderwetse cafetaria die nog echt bezig is met het serveren van prachtige, eigengemaakte producten. Een verademing in een tijd waarin veel snackbars tot veredelde ontdooifabrieken zijn verworden. Alleen voor de liefhebbers die het nog niet wisten en voor hun croquette naar de hoofdstad afreizen: kom eens op Goirle af!
Saté!
In de snackbar valt het vaak bar tegen. Satésaus kan zo mooi een snack begeleiden maar vaak is het een melige klodder ellende. Neem de Berehap. Gehakt en ui op een prikker. Wat een plezier geeft deze snack als je hem laat aftoppen met een laag heerlijke satésaus. En ja natuurlijk, ook de bamischijf, hops, lekker dippen. En dan iedere keer weer die teleurstelling wanneer je weer zit te kauwen op een klont bruin bindmiddel. Pislink worden we er van op de redactie van Culisjors. Maar wat fijn dat er Ratu Culinair is. Zij maken een perfecte instant saus. Zeer simpel te bereiden, beetje poeder in de pan, beetje water erbij en na een paar minuutjes achter de kachel roeren is de saus gereed. Lekkere volle saus met een licht zoetje maar pas op, zonder dat het te braaf wordt. In een handomdraai maak je een ideale begeleider voor welke snack dan ook. Want: “saté daar maak je vrienden mee!” zeggen wij hier bij Culisjors altijd. Ratu Culinair is verkrijgbaar bij de goed gesorteerde toko. Ze zijn er in verschillende varianten. Culisjors zou Culisjors niet zijn zonder al deze smaken te testen. De Ambachtelijke Satésaus is zonder twijfel de beste keuze.