We blijven ons nog even met saus bezig houden hier op Culisjors. We merken toch dat het belang van een goede saus bij friet of snack nog niet door een ieder wordt ingezien. Dat bewustwordingsproces is nu precies waar wij ons met man en macht voor inzetten. Om zo de kwaliteit van al dat lekkers dat de frituur te bieden heeft op een maximaal niveau te krijgen. Dat is onze missie, daar gaan we voor. Op het www van Albert Heijn zagen we dat dat doel alweer een stapje dichterbij is. Hoera!
Categorie archief: Producten
Hela Curry voor ons allemaal!
Wat zijn we toch altijd weer blij wanneer we vragen van onze lezers krijgen. Interactie op het www, het zou nog wel eens heel groot kunnen worden. Dus trending als we zijn grijpen we iedere gelegenheid tot een mooi stukje interactie met beide handjes aan. Op zeker. Onlangs ontvingen we een fijne brief van een trouwe lezer: Hallootjes Culisjors, al geruime tijd kom ik met veel plezier op jullie site. Ik hou erg van snacken. Ook saus vind ik lekker, vooral curry. Nu is er naar mijn bescheiden mening maar één curry serieus te nemen en dat is Hela Curry. Die zou toch in elke cafetaria geserveerd moeten worden? Ik ben erg benieuwd hoe jullie daar over denken. Groetjes Willie.
Hellmann’s
In mei 2013 publiceerden we hier de uitslag van de enige serieus te nemen mayonaise test. Hellmann’s Real Mayonniase pakte toen een prachtige derde plek. We citeren het juryrapport: “Doet qua smaak niet onder voor de winnaar. Nadeel van Hellmanns is de gelatineuze structuur. Je kan er plakken van snijden en dat is voor de friet desastreus. Gewoon kopen voor op de boterham dus.”
Toen we een tijdje terug op Snacknieuws dit artikel lazen, was de nieuwsgierigheid meteen gewekt. Unilever heeft het recept een ietwat aangepast en de saus wat dunner gemaakt. Tijd voor een nieuwe test dus, op zeker!
Mayo test: de uitslag
De grote mayonaise test. Wat keken we er naar uit op de redactie van Culisjors, lieve mensen. Nou en of. Vorig weekend was het eindelijk zover en jawel, daar zit je dan. Hoppatee, 11 bakjes met glimmende, geanonimiseerde emulsie voor de neus. “Dippen maar Culisjorsie” leken ze ons toe te schreeuwen. “Pas maar op smeerlappen” was onze repliek, Culisjors maak je de kop niet gek, met je praatjes. Op zeker. Weapons of choice waren friet, mini frikadelletjes en stukjes brood. De delletjes hebben we maar direct naar binnen geduwd. Voor de smaak maar vooral voor de rest van het testpanel ze achter de huig wist te tikken. It’s a dog eat dog world zoals ze dat over de grens zo treffend weten uit te drukken.
Voor het echte proeven is neutraler materiaal vereist. We gingen meteen voortvarend aan de slag. Als een razende gingen we ze één voor één af. Die eerste o zo belangrijke indruk nauwkeurig vastleggend. Nauwkeurig. We proeven het woord nog even op de tong alvorens het hier op te tikken. Zo graag willen we hier een instituut van de goede smaak worden, deskundig en bovenal betrouwbaar. Uw gids in de jungle der vettigheid. Maar jongens jongens, 11 stuks mayo, achter mekander over diezelfde tong laten glijden. Het is een aanslag voor iedere papil die hij heeft. Een ongemakkelijke onrust werd ons meester.
Dan zit er maar één ding op: filteren. Die paar smerige exemplaren en vooral de middelmaat rücksichtslos uit de competitie verwijderen. Belangrijkste afvallers bleken Calvé, Zaanse Mayonaise (middelmaat) en Tons Belse en Hollandse Mayonaise te zijn. Die laatste twee trachten een zekere ambachtelijk culinaire uitstraling te hebben. Daar hebben ze dan echt dat kekke potje en de praatjes van de fabrikant voor nodig. De smaak is ronduit teleurstellend was unaniem het oordeel.
Een unaniem oordeel over de beste mayonaise bleek simpelweg onmogelijk. Hoe kan dat ook in zo’n rijk landschap van merken en smaken? We geven het je te doen. Toch is de uiteindelijke top drie er één geworden waar we allemaal met goed fatsoen onze handtekening onder wilden zetten.
Nummer drie: Hellmann’s Real Mayonnaise. Prachtige smaak. Mooi vol en laat je precies doen wat je van een klasse mayonaise verwacht: nogmaals dippen. Doet qua smaak niet onder voor de winnaar. Nadeel van Hellmann’s is de gelatineuze structuur. Je kan er plakken van snijden en dat is voor de friet desastreus. Gewoon kopen voor op de boterham dus.
Op nummer twee de absolute verassing: Euroshopper Mayonaise! Een prima saus gewoon, uitstekend in balans was het oordeel van de jury. Even kregen we het gevoel in een test van TV programma Kassa te zijn beland. De woorden ‘beste’ en ‘koop’ stonden op het punt te vallen. Een dreigend gebalde vuist in combinatie met een licht agressieve blik wisten dat te voorkomen.
Nummer één: afkomstig van, hoe kan het ook anders, onze zuiderburen D&L (Devos Lemmens) Mayonaise. Heerlijke smaaksensatie en kleeft perfect aan de fritten. Waar veel mayo’s de balans naar de zoete danwel zure kant laten uitschieten laveert D&L subtiel langs deze kritieke punten. Compleet, vol romig en majestueus. Korter kunnen we het niet samenvatten. Me dunkt.
Saté!
In de snackbar valt het vaak bar tegen. Satésaus kan zo mooi een snack begeleiden maar vaak is het een melige klodder ellende. Neem de Berehap. Gehakt en ui op een prikker. Wat een plezier geeft deze snack als je hem laat aftoppen met een laag heerlijke satésaus. En ja natuurlijk, ook de bamischijf, hops, lekker dippen. En dan iedere keer weer die teleurstelling wanneer je weer zit te kauwen op een klont bruin bindmiddel. Pislink worden we er van op de redactie van Culisjors. Maar wat fijn dat er Ratu Culinair is. Zij maken een perfecte instant saus. Zeer simpel te bereiden, beetje poeder in de pan, beetje water erbij en na een paar minuutjes achter de kachel roeren is de saus gereed. Lekkere volle saus met een licht zoetje maar pas op, zonder dat het te braaf wordt. In een handomdraai maak je een ideale begeleider voor welke snack dan ook. Want: “saté daar maak je vrienden mee!” zeggen wij hier bij Culisjors altijd. Ratu Culinair is verkrijgbaar bij de goed gesorteerde toko. Ze zijn er in verschillende varianten. Culisjors zou Culisjors niet zijn zonder al deze smaken te testen. De Ambachtelijke Satésaus is zonder twijfel de beste keuze.
Saus
Chilisaus. Mooi spul, waar we op de redactie van Culisjors geen genoeg van kunnen krijgen. Deze week de fameuze Sriracha. Vallen we meteen met de neus in de boter. Er is in Sriracha land namelijk een tweestrijd gaande. Die gaat tussen de Rooster en de Flying Goose. Rooster van Amerikaanse makelij, Flying Goose komt uit Thailand. Wanneer we ons gaan afvragen welke de lekkerste zal zijn schiet ons een oud gezegde te binnen: dat maakt Culisjors wel uit!
Als eerste hebben we Flying Goose in huis gehaald.
Wanneer we de dop van het flesje halen geurt ons meteen een flinke dot knoflook tegemoet. Schitterend. De saus smaakt prachtig, flinke pit in z’n donder maar vooral hartverwarmend. Voorts komt een mooi zuurtje door en tenslotte een volle laag knoflook aroma. Behoorlijk vol kunnen we wel zeggen en het blijft ook nog wel even bij je. Je loopt toch nog een tijdje rond met een wat muffig knoflook smaakje in de mond. Jammer want het begon toch zo mooi. Benieuwd naar zijn Amerikaanse broertje. Je leest het op Culisjors. Op zeker!